再結晶 糖液に種結晶である種糖を加え、再結晶させる。このときの工程により、結晶の形と大きさが変わる。 ロック氷糖 糖液を浅い容器に張り、種糖を入れる。これを40–70 °c の温度に保たれた結晶室に静置して、約2週間かけて結晶を成長させる。結晶化した砂糖はカラメルになる？ 結晶化してしまった砂糖は、そのまま加熱してももうカラメルにはなりません。 しかし、 お湯や水で一回溶かしてから再加熱すると、またカラメルになります 。再結晶化を使ったお菓子 砂糖の再結晶化の仕組みは、いろんなお菓子に使われています。 最も身近なものは、ナッツの糖衣掛けではないでしょうか。 これはアーモンドを核として、砂糖を再結晶化をさせているんです♪ もちろん他のナッツでも♡
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