マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）とは、グルコース2分子がα1,4グリコシド結合した還元性のある二糖類。 デンプンの直鎖部分に相当する。 化学式はC 12 H 22 O 11 である。 水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンがデキストリン (dextrin) は、デンプン またはグリコーゲン の加水分解で得られる低分子量の炭水化物の総称である。 αグルコースがα(1→4) または α(1→6)グリコシド結合によって重合した分子構造である。多糖類に分類され、デンプンとマルトースの中間にあたる。
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